Расположенный на Ближнем Востоке и на Средиземноморье, Израиль имеет очень разнообразную традиционную кухню, рецепты которой по «крупицам» были завезены в страну еврейскими иммигрантами со всех стран мира и влились в уже сложившуюся местную кухню, попутно впитывая гастрономические традиции Ближнего Востока.

Израильская кухня - это нечто особенное!

 

Как описать израильскую традиционную кухню в «двух словах»? Она полна зелени, свежих овощей и сочных фруктов, молочных продуктов и бобовых.

 

Израильская пища в целом классифицируется на Ашкеназскую еду (например, «регель круша», «форшмак», «кугель», «цимес») – традиционные еврейские блюда из Венгрии и Польши,

Сладкое рагу, морковный "Цимес"

 

а также Сефардскую (восточную) – острые и ароматные блюда, ярко отражающие кухню стран их происхождения, как то «кускус», «шакшука», «кубэ» и «джахнун».

"Кус-кус" - блюдо из манной крупы

 

Арабское население страны «одарило» Израиль некоторыми кулинарными шедеврами Северной Африки и Ближнего Востока. Например, «хумусом», закуской из пюре бараньего гороха с чесноком и соком лимона, и горохово-фасолевыми шариками «фалафель».

"Фалафель" - традиционная едла израильского фаст-фуда

 

Израильтяне даже имеют собственный фаст-фуд, отдалённо напоминающий американского «собрата».

"Фалафель" с овощами в лаваше

Многие предприятия общественного питания, такие как рестораны и кафе, придерживаются иудейского закона «Кашрут», который определяет пригодность пище к еде.

Выдержка из закона "Кашрут", который регламентирует не только пригодность еды, но и одежды, а так же предметов культа в соответствии с законом "Галаха"

 

Согласно этим нормам мясо и молоко должны храниться отдельно друг от друга, так же как и готовиться, и подаваться.
Мясо в Израиле хранится и готовится всегда отдельно от молока

 

 

Согласно закону "Кашрут" молоко несовместимо с мясом
 

 

Свинина и большинство видов рыб кроме той, у которой есть чешуя,
Кошерная рыба - есть можно!
 

считаются некошерными продуктами. Таким образом, чёрная осетровая икра кошерна,
Будьте готовы к тому, что в меню израильского ресторана чёрная осетровая икра найдётся, а красная - нет
 

а красная лососевая не кошерна. Из птицы разрешена лишь домашняя курица, утка, гусь, перепел и голубь. Кстати, закон «Кашрут» распространён и на вина, кошерность которых определяется не сортом винограда, а только условиями их изготовления и специально предписанными законами. Однако этот закон соблюдается не везде: в некоторых отелях и заведениях, рассчитанных на туристов, можно отведать кухню разных народов мира.

Ресторан русской кухни в Израиле

 

Салаты в Израиле едят с каждый приёмом пищи и даже на завтрак. Итак, традиционный израильский завтрак помимо салата включает в себя яйца, хлеб и молочные продукты в виде йогурта или творога.

Традиционный завтрак в Израиле

 

На обед к салату подаётся гарнир в виде картофеля фри или «хумуса».

"Хумус" - острая закуска из нута с чесноком

 

Традиционный израильский салат готовят из свежих огурцов, помидор, заправленных оливковым маслом и лимонным соком, солью и перцем.

Классический израильский салат из помидоров и огурцов

 

Некоторые вариации допускают нарезанные кубиками болгарский перец, тонко нашинкованные листья капусты, салата, тёртую морковь, стружки имбиря или фенхеля.

Израильский салат с морковью

 

Большое разнообразие салатов и соусов приготовлено из жареных баклажанов. «Баба Гануш» приготовлена с добавлением кунжутной пасты «Тахини», чеснока или лука, трав и специй.

"Баба Гануш" фактически представляет собой баклажанное пюре в сочетании с пряностями и специями

 

Иногда баклажаны обдают дымком на гриле. Некоторые баклажанные салаты заправляют майонезом или йогуртом с добавлением сыра «Фета».

Запечёный в духовке баклажан с сыром и чесноком

 

«Хумус» - краеугольный камень израильской кухни. Завернутый в лаваш, он составляет основной обед для школьников.

"Хумус" может быть как отдельным блюдом, так и выступать основным ингридиентом

 

«Мезе», закуски из свежих или варёных овощей,

"Мезе" - это всегда разнообразно и вкусно

 

маринованные огурцы, «Хумус» и соус «Тахина», икра - всё это подаётся на праздничный стол и в ресторанах. Современная интерпретация «Мезе» представляют собой уникальное сочетание укропа с фисташковым салатом, свеклы с гранатовым, сельдерея и салата из сыра «Кашкавал».

 

«Шакшука» – ещё одно традиционное блюдо Израиля, сочная яичница, обжаренная в томатном соусе с добавлением различных ингредиентов, и приправленная травами. Блюдо подаётся в чугунной сковородке с хлебом, кусочки которого заменяют ложку.

"Шакшука" готовится из яиц и того, что "завалялось" в холодильнике

 

Всех "Шакшук" мастер!

 

Также получили широкое распространения следующие блюда: фаршированные мясом и рисом листья винограда,

Виноградные листья с рисом и фаршем

 

артишоки, начинённые мясом (главный сефардский изыск) и марокканские «сигары» из теста с мягкой мясной начинкой, обжаренные на масле или запеченные в духовке.

"Бурекас" с мясом

 

Израильтяне, как и русские, не могут представить свою кухню без супов, особенно зимой. Куриный суп был оплотом еврейской кухни со времён средневековья, он имеет классическую рецептуру, в которой присутствует сельдерей, укроп или петрушка. Сефардимский вариант супа готовится из риса или мелких макаронных изделий «Орзо» с добавлением лимонного сока, мяты или кориандра. А Ашкеназы обычно заменяют «Орзо» лапшой.

Криной суп с лапшой

 

«Чечевичный суп» готовят различными способами, с такими дополнительными ингредиентами, как мясо и кинза.

Ароматный чечевичный суп

 

«Харира» – классический острый суп марокканских евреев из ягнёнка/курицы, нута, чечевицы и риса.

"Харира", марокканский суп, очень распространённый в Израиле

 

«Йеменский суп» на мозговой кости известен как «Флут», его подают, в основном, на свадьбах.

Праздничный "Йеменский суп"

 

В Израиле в ресторане Вам подадут свежую рыбу, практически только пойманную на одном из побережий, или выловленную из пруда на рыбной ферме. Рыба оформляется в средиземноморском стиле: целиком, украшенная долькой лимона или заправленная его соком.

Кошерная рыба с гарниром

 

Таким образом подают форель, рыбу «Дораду» (или «Морской лещ», рыбу святого Петра.

Рыба "Дорадо" с соусом

 

Также возможны варианты приготовления рыбы на гриле или углях, путём жарения, запекания с овощами. Часто к рыбе идёт тот или иной соус.

Курица – самое популярное мясо, употребляемое в Израиле. После неё идёт индейка. Их могут запекать в духовке, готовить из фрикадельки в томатном соусе «Албондигас».

«Албондигас»

 

Курица с оливками – средиземноморская классика.

Курица с оливками

 

«Меорав иерушалим» - самое популярное мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в хлебных тарелках – «пиитах».

"Меорав Иерушалим" - коронное блюдо Иерусалима

 

В Израиле есть много небольших кафе, специализирующихся на мясе-гриль или барбекю. Здесь можно попробовать «Кебаб» из баранины, «Шаурму» (из говядины, баранины, но чаще из индейки) или шашлык.

 

Различные виды колбас – неотъемлемая часть кухни Сефардов. Евреи из Туниса готовят «Осбан» из рубленого мяса или печени, с рисом, рубленным шпинатом, смесью трав и специй. Евреи из Сирии открыли Израилю «Гхех», а иммигранты из Ирака делают колбасы «Мумбар».

 

Израиль - один из ведущих экспортёров цитрусовых фруктов. На территории страны выращивается около 40 видов фруктов: авокадо, бананы, яблоки, вишни, сливы, нектарины, виноград, финики, клубника, опунции, хурма, мушмула и гранаты. Едят их на регулярной основе, потребляя в год около 160 кг фруктов на человека.

Израильские рынки ломятся от фруктов

 

Фрукты подают в качестве закуски или десерта. Свежевыжатые фруктовые соки готовятся в уличных продуктовых киосках и продаются в бутылках в супермаркетах.
С фруктов, разложенных по стаканам, сразу при Вас приготовят сок-фрэш
 

Различные фрукты добавляют в куриные или мясные блюда. Фруктовые салаты и компоты часто завершают трапезу.

 

В Израиле существует устоявшаяся традиция домашней сдобы, уходящая корнями в те времена, когда пекарен практически не было.

Уличная булочная в Израиле

 

 

Отведать все вкусности можно в «кондиториях» - кондитерских и пекарнях.

Хрустящая и свежая выпечка

 

Так выглядит израильская пиццерия

 

Цитрусовые пироги «Басбуса»,

"Басбуса" с сахарной пудрой

 

«Тишпишти»

«Тишпишти» - традиционный манный пирог с орехами

 

или «Ревани»,
"Ревани" - сладкий пирог
 

яблочный пирог и пирог с измельчёнными финиками. А ещё очень вкусен «Иерусалимский кугель» - пудинг из карамелизированного сахара с чёрным перцем, 

 "Иуресалимский кугель"

 

пирожки с маком «Хоменташ»,

Маковые пироги "Хоменташ"

 

блинчики с различными начинками, пряная выпечка «Бурекас» с сыром, картофелем, шпинатом или грибами. Евреи Ашкенази привезли из Вены торты «Захер» и «Линзер».

 

Пончики «Суфгания», наполненные красным желе, традиционно едят во время еврейского праздника «Ханука».

"Суфгании" готовят по праздникам

Израильтяне обычно пьют чай или кофе (латте, эспрессо на итальянский манер, турецкий кофе с кардамоном, кофе со льдом).

Израильский кофе

 

Очень интересен напиток «Сахлаб» - питьевой пудинг, приправленный сверху корицей и измельчёнными фисташками.

Пуддинг "Сахлаб"

 

Из известных марок пива – «Танцующий Верблюд», «Негев», «ГолдСтар» и «Маккаби».

Пиво израильского завода "Голдстар"

 

Популярные израильские вина производят заводы «Кармель», «Тишби» и «Винный завод Голанских высот». Вина в Израиле пьют в умеренных количествах: примерно 6,5 л/на чел. в год.